Yöresel gıdada tadı belirleyen üç şey var: hammaddenin geldiği yer, üretim yöntemi ve bekleme süresi. Peynirde sütün türü ve salamura oranı, balda çiçeğin cinsi ve süzme yöntemi, zeytinyağında hasat zamanı ve sıkım sıcaklığı belirleyicidir. Erken hasat zeytinyağı daha acı ve yakıcıdır; bu bir kusur değil, polifenol işaretidir.
Listelediğimiz her ürünün künyesinde üretim yeri, tarih, net miktar ve saklama koşulu yazar. Peyniri kendi salamurasında, balı oda sıcaklığında ve karanlıkta, zeytinyağını cam şişede ışıktan uzakta saklayın; hiçbirini dolabın kapağında tutmayın.
